- 2014-06-19 避免塑化溶出,不鏽鋼餐、廚具該如何挑選?何謂『頂級316L不鏽鋼』?
避免塑化溶出,不鏽鋼餐、廚具該如何挑選?何謂『頂級316L不鏽鋼』?
不鏽鋼(Stainless steel)台語稱為「白鐵仔」,是一種鐵與其他金屬或元素的「合金」,比起純鐵來說,更為耐鏽蝕、耐酸鹼、更耐用。
食品級器物例如餐具、廚具等等,因對於人體的健康考量,不可使用較便宜的含高量「錳」的 200 系列不鏽鋼合金。
在不鏽鋼的分類中,「奧氏體不鏽鋼」強調其成分中主要含「鐵、鉻、鎳」,因含有會消除不鏽鋼合金磁性的「鎳」,所以「奧氏體不鏽鋼」為「無磁性」,但可能因冷加工的過程而產生弱磁性。
而在不鏽鋼的分類中,「鐵素體不鏽鋼」則以「鐵、鉻」為主成分,其中「鐵」佔絕對多數,且成品呈現出鐵的「強磁性」的性質,故稱為「鐵素體」不鏽鋼。
現在來看看怎樣的不鏽鋼才安全,下圖之整理表格可說明。
照上圖所示,食品級不鏽鋼:304不鏽鋼、316不鏽鋼和430不鏽鋼皆含 18% 的鉻。
316不鏽鋼則多加了 10% 的鎳,鎳會導致不鏽鋼磁性消失,故也沒有磁性。
鉻-鎳比標示法為 18-8、18-10、18-0,由於鎳可以增強不鏽鋼合金耐酸鹼的能力,所以 316 不鏽鋼是 304 不鏽鋼的耐酸鹼強化版,就是為了更強化其耐酸鹼的能力,才多加了 2% 的鎳成為 10% 的含鎳量。
316不鏽鋼的成分中另添加了「鉬」(讀音為「目」),為的是更增添其抗鏽蝕、耐酸鹼的能力,食器用316不鏽鋼添加的鉬的含量為 2%~3%。
由於鎳是價格不低的金屬,所以既然上述三種食品級不鏽鋼的鉻含量相同,都是18%,代表鉻的成本相同,就其成本層面來考量不鏽鋼價格的高低,就取決於鎳的含量,所以含鎳量最高的 316不鏽鋼最貴,304不鏽鋼次之,430鏽鋼更次之。200系列的不鏽鋼即是為了成本考量,將300系列的不鏽鋼中的「一部分的鎳」用「錳」取代製成。另外,根據經濟部標準檢驗局主管的CNS國家標準規定,300系列不鏽鋼可以含有2%以下的錳,400系列不鏽鋼可以含有1%以下的錳。
有關不鏽鋼的「含碳量」,不鏽鋼的含碳量越高,質地越硬,但含碳量提高會使不鏽鋼耐酸鹼的能力降低,所以應依不鏽鋼的「用途」決定所要製作、使用的不鏽鋼的含碳量的多寡。但是做為家庭用的餐具,不鏽鋼材其實就那麼一點,其實食品級不鏽鋼食器的價格並沒有貴到嚇死人,反正一家四、五口人,每人買一份食品級不鏽鋼餐具,可以用很久很久,倒是政府應在法規上強制規定食器不鏽鋼須強制標示不鏽鋼等級。
最後,最重要的是,新買的食品級不鏽鋼餐具、廚具,都應該要「先用肥皂水好好洗過」後,再「用煮沸的沸水浸泡十分鐘以上」。因為新買的不鏽鋼餐具、廚具,表面都會殘留不鏽鋼製作過程中遺留下來的有毒化學物質,所以先用肥皂水好好洗過,再以沸水的高溫溶出、洗淨不鏽鋼毛細孔表面的殘留物質,這樣實作過後,新買的不鏽鋼餐具、廚具才適合接觸要給人吃下肚的食物;以上幫助消費者更了解不鏽鋼餐具對於食品安全的知識,希望對消費者有能所助益。
新聞來源: 蘋果日報
- 2014-06-17 喝水 大腦反應變快
台灣新生報作者: 【記者蘇湘雲/綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年7月22日 上午12:00
多數人都知道規律喝水,有益身體健康,喝水的好處不只於此,英國最新研究發現,如果口渴時喝七百七十五毫升的白開水,大約三杯水份量,可讓大腦反應時間變快,進而提升考試表現,認知能力也會變得比較好。
英國東倫敦大學、西敏寺大學研究人員以三十四人為實驗對象,這些人平均年齡為二十九歲,結果發現喝水與認知表現大有關聯。研究成果已發表於「人類神經科學前沿」期刊。
研究人員請這三十四人進行「有喝水」與「無喝水」實驗,兩場實驗間隔一星期。「有喝水」實驗是指這些人在接受心理測驗之前,可以吃一條穀物棒,並喝點水。「無喝水」實驗則是心理測驗前只吃穀物棒,不喝水,至於喝水量多寡取決於受試者口渴程度。
研究結果顯示,當一個人喝水後,反應時間增快許多,特別是口渴時喝水,效果更為明顯。
研究人員也分析受試者大腦反應時間、認知能力變化,觀察項目除了反應時間,還包括語言識別記憶、視覺記憶與學習能力等。結果發現,考試前喝三杯水(約七百七十五毫升),大腦反應速度可增加百分之十四。此外,研究還發現,當受試者脫水、水份補充不足,心情會較差,且較容易感到緊張、混亂。新聞來源: 台灣新生報